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----文化交流
2008年05月05日

安义古村群的米饼风俗

   安义古村群的村民在一些节令和喜事中,都有做米饼为庆的习俗,千百年来至今不衰。米饼以米粉为主料,根据不同节令和喜事,有不同的配料和做法。主要有以下几种:

  春饼(又名春芽饼):立春季节,田间春芽(野菜,亦称棉芽、水苨)遍地,碧绿肥嫩,妇女们采回家后用水洗净,与糯米粉一同舂碎拌和(可放入适量食盐或白糖)做成饼状,入锅煎熟。这种饼柔软清香,缠绵可口,尤其有清肠除腻之妙,所以在这个季节古村几乎家家舂臼响、户户米饼香。古籍《岁时广记》也有云:“立春日,食芦菔、春饼………”可见吃春饼确是传统风俗。

  清明饼:清明节前后,用糯米粉与苦苣叶或贮麻叶、芥菜叶舂和做成。这种饼口感与春芽饼相似,但有蔬菜的清香,食之亦有解腻和胃之功。同时,又是祭祖敬神的供品。

  谷芽饼:农民在清明季节浸种时,为预防倒春寒冻坏秧苗,往往要按超过实际需要的秧苗量浸种,以备补播稻种。所以,在播种时会多出一些谷芽。为了不浪费粮食,村民们把谷芽和糯米粉柔和在一起煎成饼。这种饼不需加糖就很甜,老少皆宜,尤其少儿食之可助消化。

  上梁饼:盖新房子的人家,为了祈求祖先和神灵保佑,也为了庆祝上梁吉日,用糯米粉和粳米粉各一半做成饼,并在上面盖一红点,然后用甑或锅蒸熟。这种饼味道清淡,但吃起来滑韧爽口,有一股米饭的香味。

  催生饼:这是妇女临产前一个月,娘家为预祝分娩平安而做的饼,用料也是糯米粉和粳米粉各半,蒸熟。讲究一些的人家用印摸压成形,米饼上面有荷叶、荷花和莲蓬的图案,还有“早生贵子”或“百子千孙”文字。

  三朝饼:是小孩出生后第三天,公公、婆婆或父亲做的饼,用料、做法与催生饼同,讲究的人家也用印摸成形,不过图案多为缠枝花卉,文字则为“长命百岁”或“长命富贵”。

  古村人喜欢做米饼、吃米饼,把米饼作为美食,也喜欢把米饼作为亲戚邻里之间互赠的小礼品,让大家在品尝米饼时,互道吉祥,切磋技艺,从而增进亲情和友情。这对今天一些不厌粱肉旨酒而又轻视亲情友情的人们来说,倒是一种很值得肯定与称道的民俗。

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